Sociedad. Cooperativa de Trabajo Asociado
I.E.S. Mar Menor c/ Cabo Roche s/n,
30720 Santiago de la Ribera
Murcia
SALAZONES del Mar Menor
ASÍ SE MANUFACTURAN:
Limpiado Limpiar las vísceras dejando sólo la carne magra y la espina dorsal.
Apilado Se pone una capa de sal de un centímetro de espesor como lecho y se coloca el pescado extendido sobre su superficie. Sobre la capa anterior de pescado se pone otra capa de sal del mismo grosor y se repite la operación Finalmente sobre la última capa de sal se pone un peso (Por lo menos la mitad del peso del pescado en salazón)
Reposo El apilamiento anterior se mantiene semana y media en reposo
Lavado Tras el tiempo establecido de reposo se saca el pescado y se lava con una solución de agua y vinagre (al 10%)
Oreado Tras el lavado se pone al aire en un sitio con corrientes de aire pero que no le dé directamente el sol. Según el clima del lugar se deja unos días.
las huevas y la mojama se cortan en rodajas finas y se acompañan de almendras marconas fritas peladas
MOJAMA DE ATÚN EXTRA
La mojama presenta unas propiedades organolépticas (sabor, color, aroma y textura) propias y por tanto diferentes a las del atún fresco.
Su aroma y sabor son más intensos, su color más oscuro y su textura bastante más consistente.
33 €/kg
28,79/kg
MOJAMA DE ATÚN PRIMERA
Contiene una gran cantidad de proteínas y energía, además de vitamina D, Omega 3 y Selenio, lo cual le confieren unas propiedades únicas y altamente beneficiosas para nuestra salud. La mojama es muy adecuada para deportistas y personas de hoy que quieran una alimentación sana y nutritiva
HUEVA DE MARUCA
Un delicioso salazón sencillo y elegante, perfecto para aperitivos. Añádele un chorro de aceite de oliva y almendras para disfrutarlo en su esplendor.
38 €/kg
HUEVA DE ATÚN
Las huevas de atún son exquisitas. Su sabor es más fuerte que las de merluza, las más conocidas.
Se consumen cortadas en finas lonchas. Se trata de un bocado para gastrónomos. Se toman solas.
75 €/kg
HUEVA DE MÚJOL
La hueva de mújol está considerada como el caviar del mediterráneo, se consume en toda la cuenca mediterránea y es muy apreciada tanto en Grecia, como en Italia como aquí en España desde la época de los fenicios.
79 €/kg
¿QUÉ SON?
Se denomina salazón a un método destinado a preservar los alimentos, de forma que se encuentren disponibles para el consumo durante un mayor tiempo.
El efecto deL salazón es la deshidratación parcial de los alimentos, el refuerzo del sabor y la inhibición de algunas bacterias.
El peso de las barras de Mojama puede oscilar entre 1KG y 1.5KG, aunque se pueden partir en piezas más pequeñas
Las piezas de Hueva de mújol pesan entre 150g y 250g aprox.
Las piezas de Hueva de atún pesan aprox. 600g. Se pueden cortar.
Las piezas de Hueva de maruca pesan entre 400g y 1KG. Se pueden cortar.
Podemos pedir que nos envasen estos productos al vacío en menor cantidad pero siempre consumiendo la pieza entera, esto quiere decir que si una pieza de hueva de maruca o de atún pesa 800g podemos envasarla en tres o cuatro partes pero siempre que se consuman los 800g
PRESENTACIÓN DE LOS SALAZONES